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L'insostenibile leggerezza dei dolci all'olio extravergine

L'insostenibile leggerezza dei dolci all'olio extravergine

Sostituire il burro con l'olio extravergine nei dolci? qualcuno storcerà il naso, tuttavia... con l'olio extravergine i dolci risultano soffici e leggeri, nelle regole delle equivalenze, infatti, 100 grammi di burro corrispondono ad 80 grammi di olio, con un vantaggio anche in termini calorici: 760 kcal del burro contro le 720 dell'olio EVO (poca roba? beh, quando si parla di calorie anche la mosca è cibo!).
Ecco allora tre ricette di dolci all'olio EVO dalla colazione alla merenda fino al dessert.

Plumcake all’olio extravergine e limone

Ingredienti: 3 uova | 1 vasetto di yogurt bianco da 125 grammi, poi col vasetto misureremo gli altri ingredienti | 2 vasetti di zucchero | 3 vasetti di farina per dolci | 1 vasetto di olio EVO | la scorza grattugiata di 2 limoni| 1 bustina di lievito per dolci.

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad una consistenza spumosa, aggiungere lo yogurt, l’olio EVO e la scorza grattugiata dei limoni. Amalgamare quindi con la farina e infine il lievito. Infornare in uno stampo da plumcake per 45 minuti a 180°.

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Biscotti all’olio extravergine e nocciole

Ingredienti: 300 g di farina 00 | 100 g di zucchero | 100 g di nocciole | 80 g di olio EVO | 40 g di cacao amaro | 100 g di gocce di cioccolato fondente | 140 ml di latte

In una ciotola, setacciare la farina con il cacao, unire lo zucchero e le nocciole tritate grossolanamente. Aggiungere l'olio d'oliva e le gocce di cioccolato, mescolando fino a ottenere un composto granuloso. Continuate a lavorare il composto aggiungendo il latte fino ad ottenere una massa omogenea e soda, tipo pasta frolla. Stendere l'impasto per uno spessore di circa 5 mm e ricavare i biscotti della forma e dimensione desiderata. Infornare su una placca rivestita di carta da forno a 170° per 15 minuti circa.

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Mousse di cioccolato all'olio extravergine

Ingredienti: 4 uova | 230 grammi di cioccolato fondente | 200 grammi di zucchero a velo | 1 cucchiaino di caffè solubile | 150 ml di Olio extravergine delicato | 1 cucchiaio di rhum

Sbriciolare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, poi aggiungere il caffè e il rhum. Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo fino a quando saranno spumosi, aggiungere quindi il cioccolato e l’olio extravergine, amalgamarli bene con uno sbattitore. Montare gli albumi fino ad una consistenza fermissima e incorporarli al composto. Distribuire in coppette o bicchierini e lasciar riposare in frigo per qualche ora.

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Buona scelta e buon olio! 

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