Dalla più ordinaria alla più fantasiosa, l'insalata accontenta davvero tutti, soprattutto in primavera quando l'orto regala una varietà di profumi e sapori ancora più golosi da esaltare con un filo a crudo di buon olio extravergine di oliva.

Ad ogni avvio di campagna olearia si riaccende la discussione tra i favorevoli e i contrari all'espressione novello, propria del vino, associata all'olio extravergine di oliva... noi di e-olio preferiamo fresco.