Raccolta olive 2023: ecco l'olio nuovo!
Qualcuno lo chiama novello - dicitura in realtà riservata al vino - noi preferiamo definirlo fresco aggettivo che meglio si addice all'olio extravergine nei primi mesi dalla spremitura.
Caratteristica dell'olio extravergine fresco è l'esuberanza dei profumi e dei sapori che dal terzo/quarto mese si ricomporranno in un più armonioso equilibrio.
Del resto l'olio extravergine di oliva, soprattutto quello di qualità artigianale, è un alimento vivo con un ciclo di vita che lascia evolvere profumi, aromi e sapori in una composizione che sorprende ad ogni assaggio.
Buona scelta e buon olio!
