Cosa serve per gli involtini
- 6 filetti di spigola da 150 grammi l’uno
- 2 cucchiai di uvetta (ammollata)
- 2 cucchiai di pinoli
- 60 grammi di pancarrè grattugiato
- ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di olio extra vergine
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
Cosa serve per la salsa verde
- 400 grammi di pomodoro verde
- 10 foglie di basilico
- 10 grammi di capperi dissalati
- 2 filetti di acciughe
- ½ dl Olio extra vergine
- Sale e pepe q.b.
Come si fa
Dividere i filetti di spigola in due parti per tutta la lunghezza ricavando due piccoli filetti. In una ciotola amalgamare il pancarrè con i pinoli, l’uvetta, il prezzemolo, l’olio, il sale e il pepe. Stendere i filetti di spigola su un vassoio, distribuire all’interno la farcia di uvetta e pinoli, arrotolare ad involtino e disporre in una teglia da forno unta. Cuocere in forno a 170° per 3 minuti, sfumare con il vino e continuare la cottura per 5 minuti ancora.
In un mixer frullare i pomodori verdi privati dai semi, con il basilico, i capperi, i filetti di acciughe, l’olio, il sale e il pepe fino a formare una salsa cremosa. Stendere la salsa di pomodoro verde sul fondo di 6 piatti, adagiare sopra gli involtini di spigola e servire con un’ultima rifinitura di olio extravergine.
Olio extravergine in abbinamento
Il Corridore, olio extravergine monovarietale di Tonda del Matese dai sentori aromatici, esalterà la freschezza della salsa verde.
