Le ricette del Pepe Verde

Spaghetti con gricia di calamari e carciofi croccanti

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Spaghetti con gricia di calamari e carciofi croccanti

Un primo piatto semplice e veloce che rinnova una ricetta della tradizione, la gricia, nell'abbinamento originale con il gusto dei calamari e dei carciofi in versione croccante e con un buon olio EVO monocultivar di Peranzana del Frantoio Schinosa.

Cosa serve (per 4 persone)

  • 500 grammi di spaghetti
  • 300 grammi di calamari tagliati alla julienne
  • 3 carciofi
  • 3 filetti di acciughe
  • 5 foglioline di menta
  • 80 grammi di pecorino
  • 1/2 bicchiere di vino biano
  • 1 aglio tritato
  • farina, sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva

Come si fa

Partiamo dai carciofi che vanno puliti, tagliati a fettine sottili, infarinati e fritti in abbondante olio extravergine che, grazie all'elevato punto di fumo, è il migliore per friggere!

In una padella imbiondire l'aglio con l'olio EVO, aggiungere i filetti di acciughe e subito dopo i calamari. Rosolare per 2 minuti, sfumare con il vino bianco, salare, pepare, chiudere con un coperchio e cuocere ancora per 4 minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolare e versare nella padella con la salsa di calamari, aggiungere le foglioline di menta e terminare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Togliere dal fuoco, amalgamare con il pecorino e impiattare con l'aggiunta dei carciofi croccanti e un filo di olio a crudo.

L'olio in abbinamento

un olio EVO profumato dal gusto deciso, ma non aggressivo, con sentori di mandorla e carciofo come il monocultivar di Peranzana del Frantoio Schinosa

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